Brambory obsahují toxický solanin
Brambory jsou jedním z nejběžněji konzumovaných druhů zeleniny, jedná se o čtvrtou nejvýznamnější potravinu lidstva. Pro řadu z nás jsou nedílnou součástí stravy. Jsou totiž výživné, chutné, snadno dostupné a lze je připravit na několik způsobů. Ovšem jsou i potenciálně nebezpečné. Patří do čeledi lilkovitých, která zahrnuje víceméně pouze mírně až prudce jedovaté rostliny. Přirozené totiž obsahují látky, které slouží jako ochrana proti škůdcům. Hlízy, které se dostanou na povrch půdy, jsou vystaveny riziku okusování. Proto jsou v rostlinách přítomny toxické glykoalkaloidy, které tuto obranu zajišťují a se světlem se zvyšuje jejich koncentrace. Jde především o solanin a chakonin.Tedy pokud jsou brambory vystaveny světlu, dochází k produkci chlorofylu, což je projev fotosyntézy. Obsahují tedy čím dál více neškodného chlorofylu a toxického solaninu, stávají se zelenými. Proto zelené brambory signalizují, že množství solaninu může být zvýšené.
Životní styl
Tenhle nábytek nevyhazujte. Možná je ošklivý, ale má cenu nového auta a sběratelé vám utrhnou ruce
Na vaší půdě nebo v bytě po prarodičích možná najdete nábytek, který se bude jevit jako stará přítěž. Může jít o těžkou komodu, křeslo s ošoupaným čalouněním nebo třeba nevzhlednou skříň. Většina lidí tyto kusy nábytku bez rozmyslu vyhodí či prodá. To je však velká chyba.
Kdy jsou brambory jedovaté?
V hlízách brambor se obsah toxických látek pohybuje v rozmezí 2–10 mg/100 g čerstvé hmoty. Největší koncentrace alkaloidů je pod slupkou, u oček a v okolí poranění hlízy. Slupka tedy představuje 30–80 % celkového množství jedovatých glykoalkaloidů.Pokud mají brambory zelené zbarvení, neměli bychom je konzumovat. Obsahují větší množství solaninu. Celkový obsah glykoalkaloidů se odvíjí od konkrétní odrůdy a také způsobu loupání. Ovšem vařením, pečením nebo ohřevem v mikrovlnce nedojde k rozkladu těchto látek. Pro snížení jejich hladiny je účinná teplota přibližně nad 200 stupňů Celsia, avšak vzniká další riziko v podobě tvorby karcinogenního akrylamidu. Pokusy ukázaly, že loupání nebo krájení může zvyšovat množství škodlivých látek. Na druhé straně vaření oloupaných brambor vede ke snížení obsahu glykoalkaloidů o více než 50 % ve srovnání se syrovými bramborami se slupkou.Je důležité zmínit, že pěstitelé brambor se snaží držet množství solaninu v přijatelné míře. Ta je kolem 0,2 mg/g a na světle se může zvýšit.Pro člověka je nebezpečná dávka 200 mg solaninu, z čehož vyplývá, že takovou hladinu může pozřít v jedné větší už zelené bramboře nebo v asi jednom kilogramu zdravých brambor. Ovšem otravy bramborami jsou vzácné. Může k nim dojít například v případě, kdy dítě nepozorovaně sní velké množství plodů, nikoliv hlíz. Plodem je kulatá bobule zelené až žlutozelené barvy. Jenže nejsou chutné, tím pádem se nejedná o příliš pravděpodobné scénáře.Případná otrava solaninem se projevuje různě. Mezi časté příznaky patří zrychlená tepová a dechová frekvence, bolesti břicha, křeče, zažívací problémy nebo závratě. Míra symptomů závisí na množství zkonzumovaného toxinu. Pokud již k otravě dojde, můžete ihned kontaktovat Toxikologické informační středisko.
💬 Komentáře (0)
Zatím zde nejsou žádné komentáře. Buďte první!