Tato běžná jídla mohou být smrtelně nebezpečná, pokud je sníte syrová. Zjistěte, která to jsou
Na první pohled nevinné suroviny, které možná máte právě teď doma i vy. Jíme je pravidelně a často nemáme ani tušení, že je stačí o trochu kratší dobu povařit, a můžeme si zadělat na vážné zdravotní potíže. Seznamte se s běžnými potravinami, které byste nikdy neměli jíst syrové.
Dříve bylo naprosto běžné téměř všechny suroviny tepelně zpracovat. Buďto se vařily, nebo zapékaly do koláčů, zavařovaly a podobně. Dnes patří stále více lidí mezi zastánce takzvané “raw stravy”. Jde o konzumaci jídel bez tepelné úpravy a ačkoliv s sebou tato forma stravování přináší mnoho pozitiv v podobě většího množství vitamínů, živin i stopových prvků, ne vše bychom za syrova jíst měli.
Pokud vás při těchto slovech napadlo syrové maso, věřte, že není jediné. Ačkoliv lze ze špatně zpracovaného masa chytit řadu bakterií či parazitů, části některých rostlin nás mohou dokonce zabít. Některé najdeme běžně v supermarketech, jiné rostou u každé polní cesty. A o to víc je důležité vědět, jak s nimi správně naložit a čemu se vyvarovat.
Syrové fazole – nejnebezpečnější surovina v kuchyni
Sušené fazole má doma asi každý. Hodí se do luštěninových polévek, kovbojských fazolí, chilli con carne a do řady dalších receptů. Víte ale, že fazole (zejména ty červené), obsahují v syrovém stavu prudký jed?
Jedná se o látku zvanou lektin (phytohemaglutinin). Ta je v semenech této rostliny zastoupena opravdu hojně a už několik kusů syrových fazolí může vyvolat prudké nevolnosti, zvracení, průjem a silné bolesti břicha. Otrava se navíc projevuje poměrně rychle a první příznaky jsou patrné již po hodině od pozření. Nejvíce ohrožené jsou malé děti, kterým by mohly malé fazole připadat jako bonbóny a není tedy žádnou výjimkou, že je pozřou. V tuto chvíli je nutný okamžitý zásah lékaře, který žaludek vypumpuje a sníží tak riziko otravy.
Aby byly fazole bez obav jedlé, stačí je dobře povařit. Před vařením je nezapomeňte namočit. Tento krok je důležitý, do hrnce s čistou vodou je tedy dejte klidně ještě den před přípravou. Minimální doba vaření je 10 minut, doporučuje se však je vařit alespoň 20 minut. U konzervovaných fazolí se obávat nemusíte, ty jsou již tepelně zpracované. Lektin obsahuje i zelené fazolové lusky, které mnoho lidí jen tak osmahne na pánvi. I ty bychom měli vždy alespoň 10 minut povařit, případně zakoupit předvařené.
Rebarbora – sezónní riziko z jarní zahrádky
Rebarbora je oblíbenou součástí jarních dezertů a koláčů. Obsahuje velké množství vitamínu C, který ji propůjčuje kyselou chuť i pozitivní vliv na lidské zdraví. I tato zelenina má však svá úskalí a to, že patří jen do jarních pochutin, nezmiňujeme jen tak.
Rebarbora se sklízí ideálně od dubna do června. V tuto chvíli je dužina stonku jedlá a neškodná. Problém nastává u přezrálých kusů a listů. Jakmile začnou stonky dřevnatět, rebarboru už nejezte. Hromadí se v ní totiž kyselina šťavelová a antrachinony. Tyto látky mohou způsobit nejen nepříjemné zažívací potíže, ale také poškodit ledviny. Listy rebarbory nekonzumujte v žádném ročním období.
Bezinky – ne každá domácí šťáva je zdravá
Bez černý už k tradiční české kuchyni patří, zejména na venkově z něj hospodyňky připravují sirupy, džemy, vína nebo koláče. Zatímco bezové květy jsou zdravé a jedovatých látek obsahují pouze stopové množství, zralé bobule jsou již o poznání nebezpečnější.
Plody, ale i listy a stonky, obsahují látku zvanou sambunigrin, která se v těle mění na toxický kyanovodík. Syrové bezinky v normálním množství sice dospělého člověka na životě neohrozí, mohou však způsobit zažívací potíže, celkovou slabost a závratě. Jistota je tedy plody povařit, stačí jen krátce. Připravit tak můžete například chutnou a zdravou marmeládu.
