Klasickým topinkovačům odzvonilo. Nahradí je vychytávka, co vykouzlí tak chutné jídlo, že se jí nenabažíte do smrti

Pro křupavou topinku není třeba vlastnit topinkovač. Stačí šikovná vychytávka a správně dodržený postup – pořádně rozpálená pánev, správný tuk a načasování. Výsledkem je neodolatelně křupavá kůrka, vláčný střed a bytem se rozléhající vůně.

A teď to nejlepší: jde to rychle, čistě a hravě i pro větší hladovou posádku. Zajímá vás, jak opékat topinky mimo topinkovač, tak, aby byly vždy zlaté, křupavé a nepřepálené?

Vychytávka číslo jedna: litinová pánev + tenká vrstva majonézy

Zní to kacířsky, ale malá kuchařská finta dává pánvi náskok před topinkovačem: namísto másla zlehka potřete plátky pečiva tenkou vrstvou majonézy a opečte je nasucho na rozpálené litině. Majonéza se chová stabilněji při vysoké teplotě než máslo, hnědne rovnoměrněji a vytvoří jemně křupavou, zlatou krustu bez rizika připálení. Navíc se roztírá hladce až do krajů, takže křupe celá plocha, ne jen střed.

Jak na to: pánev rozpalte na sucho na středně vyšší teplotu, pečivo potřete opravdu tenkou vrstvou majonézy z obou stran a opečte 60–90 sekund na každé straně. Chcete česnekovou variantu? Horkou topinku po sundání z pánve jen letmo potřete půlkou stroužku – uvolní se vůně, ale nezhořkne.

Když krmíte celou rodinu: plech + horní gril v troubě

Topinky pro čtyři a víc lidí? Zapněte v troubě horní gril (broiler), plech dejte vysoko k topnému tělesu a opékejte krátce z každé strany. Na grilu stačí 1–2 minuty – hlídejte je očima, přetočte a dopečte druhou stranu. Na pomalejší verzi bez grilu stačí horký vzduch (cca 200–220 °C) a pár minut z každé strany.

Tip: jestli vám okraje tmavnou rychleji, plech v půlce pečení otočte. Pod grilem totiž topinky hnědnou opravdu bleskově – rozdíl mezi perfektním zlatem a černou krustou je doslova pár desítek vteřin.

Pro líná rána: suchá pánev bez tuku

Nemáte chuť nic patlat? Hoďte plátky rovnou na rozpálenou pánev. Stačí 1–2 minuty z každé strany, žádný tuk není nutný – litina či nepřilnavka to zvládne sama. Suché opékání zachová chuť pečiva a je ideální základ pro sladké (máslo + džem) i slané (avokádo, vejce) verze.

Horkovzdušná fritéza: zázrak, nebo slepá ulička?

Airfryer dělá krásně křupavé hranolky, a s topinkami to umí taky – krátce, bez čekání, ideálně v jedné vrstvě s otočením v půlce. Někomu takhle chleba chutná víc než z topinkovače. Jiní ale upozorňují, že proudící vzduch může pečivo přesušit a opékání bývá nerovnoměrné, takže výsledek připomíná spíš křehký suchar než lehce křupavou topinku.

Chuťové finty: česnek, bylinky, olej

Klasika, která nikdy nezklame: horký krajíc promáznout kvalitním olejem a rychle jej potřít stroužkem česneku. Česnek se na drsném povrchu jemně strouhá a zanechá aromatickou stopu, aniž by byl příliš výrazný nebo pálivý. Přidejte také špetku soli a nasekané bylinky, nebo pro středomořský akcent oregano, na vydatnější verzi strouhaný sýr navrch a krátce do trouby. V jednoduchosti je síla.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

• Spálené okraje: pod grilem se všechno děje rychle – mějte plech na očích a chleby klidně po 45 vteřinách otočte.
• Gumový střed pečivo před opékáním nemačkejte ani nemažte silnou vrstvou tuku; tenká vrstva stačí, zbytek udělá teplota. (Majonéza se roztírá rovnoměrněji než máslo a hnědne stabilně.)
• Nerovnoměrné opékání v horkovzdušné fritéze: skládejte chleby jen do jedné vrstvy a v půlce času otočte.

Tak co, ještě budete lovit topinkovač ze skříně? Nebo dáte šanci pánvi, plechu a těmto jednoduchým trikům, které z obyčejného pečiva udělají jídlo, na které se budete těšit celý den?

Zdroje: theguardian.com, simplyrecipes.com, youtube